presto sulle vostre tavole...

prossimamente "Menù tra le pagine" in occasione del prossimo salone del libro!!

Primavera, primavera………

Martedì sono andata al mercato di Cuneo e in quello coperto sembrava che fosse veramente sbocciata la primavera. I banchi dei contadini erano colmi di verdure variopinte, piantine di fiori perenni, erbe aromatici e mazzi di fiori profumati. 

Io di solito compro la verdura da Laura di Peveragno, una signora simpatica che sa sempre dare consigli e ricette originali. Così eccomi di ritorno a casa con il mio cestino rosso pieno di profumi; ho comprato gli asparagi, il luvertin, insalatina e naturalmente una nuova piantina perenne da mettere sotto il mio portico così quando cucino sono avvolta dai colori.

Facendo ancora due passi tra i banchi ho comprato un mazzetto di mughetti, fiori che adoro e poi sono i fiori di Maggio (il mese del mio compleanno) e dei mazzetti di erbe aromatiche profumatissime che userò per qualche mia ricetta.

Allora ecco qua il menù del 25 aprile, onomastico del mio maritino Marco, pieno di profumi e di colori:

Antipasti

Trota marinata ai profumi dell’orto

Tomini al bagnet verd

Primo

Risotto al luvertin (ovvero i germogli di luppolo selvatico)

Secondo

Asparagi con uova all’occhio di bue

Dolce

Tartar di fragole

Ricette:

Trota marinata

Ingredienti:

• 1 filetto di trota salmonata di ca. 500 g
• Erbe miste (salvia, erba cipollina, origano e timo)
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 4 cucchiai  di sale marino grosso
• 3 cucchiai  di zucchero

Sciacquate il pesce sotto l’acqua fredda e asciugatelo tamponando con carta da cucina. Controllate che non vi siano lische e togliete quelle rimaste con una pinzetta. Tritate le erbe. Pestate il pepe in un mortaio. Mescolate con il sale e lo zucchero.

Mettete il filetto di trota in una pirofila e nappate con la miscela aromatica. Coprite con la pellicola trasparente. Fate marinare il pesce in frigorifero per 12 ore.

Prima di servire, tagliate il pesce a fettine sottili con un coltello.

Risotto al luvertin

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso arborio
• un grosso mazzo di luvertin
• una piccola cipolla bionda
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 l.  di brodo
• formaggio parmigiano grattugiato e in scaglie
• burro

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un filo di burro aggiungete i luvertin spezzettati, mescolate bene, aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e portare poi a cottura aggiungendo tutto il brodo (meglio se vegetale).

Spegnete il fuoco, mantecate con due cucchiai di parmigiano grattugiato e una noce di burro, servite nelle fondine guarnendo con qualche luvertin crudo e qualche scaglia di parmigiano.

Menù di primavera

Gamberetti con sale grigio fine di Bretagna
Tagliatelle al pomodoro, mozzarella, salmone e basilico
Millefoglie di rana pescatrice e pomodoro candito
Panna cotta al caffè

Ricetta:

Tagliatelle al pomodoro, mozzarella,salmone e basilico

ingredienti
400gr. pomodori
300 gr. tagliatelle
100 gr. salmone fresco
100 gr. mozzarella
35gr. sale
25gr. basilico
40gr.olio evo
13gr. zucchero
12gr. cipolla
pepe bianco

Marino il salmone con 35 gr.di sale, 10 gr. di zucchero e una manciata di pepe per 30 min.
Sbollento per pochi minuti i pomodori e li raffreddo in acqua fredda, poi li pelo e li taglio a cubetti.
Scaldo in una padella 25 grammi di olio, unisco la cipolla tritata, poi i pomodori ( ne lascio da parte qualcuno per decorare ) e cuocio per circa 10 min. Aggiungo 3 grammi di sale e 3 grammi di zucchero e frullo la metà.
Lavo il salmone e tagliare a cubetti piuttosto piccoli, faccio lo stesso con la mozzarella e unisco al salmone.
Sbollento 20 grammi di basilico,raffreddo e frullo con 5 grammi di acqua 10 di olio e 2 grammi di sale.
Cuocio la pasta, scolo e salto brevemente in padella con il pomodoro frullato e quello a cubetti. Distribuisco nei piatti un pò della salsa al basilico, gli spaghetti e completo con il salmone e la mozzarella e servo.

Buon pesce d'aprile followers

Red velvet di primavera

Con questa ricetta partecipo a questo contest, categoria: dolci da mordere

250 g di farina

20 g di cacao

1 cucchiaino di sale

230 ml / 200g di olio di semi o di arachidi

225 g di zucchero

2 uovo

3 cucchiai di colorante rosso

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

150 ml latticello

1 cucciaino di bicarbonato di soda

1  cucchiaino abbondante di aceto bianco

18 lamponi, per decorare

1. Scaldate il forno a 180°C. Foderate 18 stampini da muffin con i pirottini di carta e mettete da parte.

2. Mescolate in una ciotola media la farina, il cacao e il sale e mettete da parte.

3. Sbattete insieme l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il colorante rosso e la vaniglia e mescolate bene. Unite composto con la farina, alternandolo al latticello in due giri.

4. Mettete il bicarbonato di soda in una ciotola piccola, versateci sopra l’aceto e unite all’impasto, mescolando continuamente. Sbattete per 10 secondi.

5. Riempite gli stampini di impasto per tre quarti. Infornate e cuocete per 20-25 minuti o finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito. Fate raffreddare completamente prima di decorare.

Per decorare:

200gr. Burro

400gr. Philadelphia

200gr. Zucchero a velo

Colorante gel ( io ho usato il verde)

Con il multichef  frusta piatta amalgamo gli ingredienti per un paio di minuti velocità media (deve rimanere sodo, ma soffice e spumoso). Con una sacca a poche decoro i cupcakes.

Cavatelli con fave di cioccolato Venchi e pere caramellate su crema di toumin del mel

Cavatelli con fave di cioccolato Venchi e pere caramellate su crema di toumin del mel

Per questi contest ho voluto creare un perfetto connubio tra l'amore per i dolci, la pasta e per il posto in cui vivo, il cuneese. Spero di stuzzicare la vostra curiosità ed i vostri palati, Paola.

Ingredienti per i cavatelli:

• 400g di farina di grano duro
• acqua q.b.
• sale marino
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 10g di paprica o chili
• 15g di fave di cioccolato Venchi

Impastare la farina con acqua tiepida, il sale marino,  l'olio di oliva, la paprica e le fave di cioccolato sbriciolate fino a quando si ottiene un impasto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare sotto una ciotola rovesciata per mezz'ora, quindi andare a formare dei salamini di pasta. Sistemare il pezzetto d’impasto orizzontalmente sulla spianatoia, poi con due dita premere il bordo e trascinarlo verso di me,  finché si crea un vuoto all’ interno, formando il cavatello che successivamente si fa rotolare sulla spianatoia stessa, così si richiude in parte. 

 Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salarla e tuffarci i cavatelli per sei, sette minuti.

Ingredienti per la crema:

• 1 toumin del mel stagionato, oppure con la toma di Roccaverano
• 1 cucchiaio di panna
• 1 cucchiaio di latte
• una noce di burro
• sale e pepe

Mentre i cavatelli cuociono mettere in una padella il burro, la panna, il latte ed il toumin del mel tagliato a pezzetti. 

In un'altra padella a parte mettere a caramellare le pere tagliate a cubetti. Sciogliere 30g di burro e unire i cubetti di una pera e spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero, dorarle a fuoco vivo per circa un minuto.

Quando i cavatelli sono cotti, unirli alla crema di toumin del mel assieme alle pere caramellate(lasciarne due a parte per la decorazione).

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:

“Questa ricetta partecipa al contest di In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, “Il Mio Saper Fare” con i relativi direct link ed esporre questo banner

colori pastello per un inizio di calda primavera

Buonasera mie care followers,
questa settimana ho fatto i Maccaron! Difficili da creare ma il risultato strepitoso è assicurato!!
Per questo vi lascio la ricetta per cimentarvi pure voi, fatemi sapere come sono venuti!!!!

MACCARON

per circa 25 macarons (ovvero 50 biscotti accoppiati a due a due)

• 220gr zucchero a velo
• 120gr farina d mandorle
• 90gr albume
• 30gr zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 2-3 gocce di limone

- Mescolare bene zucchero a velo e farina di mandorle, preferibilmente in un robot da cucina usando il tasto a intermittenza, e setacciarli.

- Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone. Al termine abbassare al minimo la velocità delle fruste e aggiungere piano piano lo zucchero semolato.

- Incorporare il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati in 3 o 4 volte, avendo cura di amalgamare bene ad ogni aggiunta. Fare attenzione a mescolare delicatamente con l’ausilio di una spatola per dolci. Al termine l’impasto dovrà “fare il nastro”, cioè ricadere come un nastro piatto dalla spatola. Facendo questo movimento potete aggiungere aromi o coloranti, io ho suddiviso il composto in quattro ciotole e ci ho aggiunto una punta di cucchiaino di colorante alimentare in gel per ciascuna.

- Versare ora il tutto in un sac-à-poche e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

- Infornare nel forno (ventilato) già caldo a 150°C per 13 minuti. Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta.

- Staccarli con delicatezza ed esercitare una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.

A questo punto non rimane che dare libero sfogo alla fantasia e pensare a come farcirli. Io li ho farciti con una ganache al cioccolato fondente e una al cioccolato bianco, sono realizzate bollendo  innanzitutto la panna. Quando bolle, toglierla dal fuoco e aggiungere i pezzi di cioccolato.